La produzione dello stoccafisso inizia con la pesca sostenibile di merluzzi (Gadus Morhua o Gadus Macrocephalus), poi puliti e immersi in salamoia e ghiaccio; successivamente, i pesci vengono salati a strati e sottoposti a una lunga stagionatura in ambienti controllati. Questo processo di essiccazione e maturazione conferisce allo stoccafisso il caratteristico aroma e sapore. Prima della cottura, è necessario un ammollo in acqua fredda per reidratare le carni e correggere l’eccesso di sale.fisso.