Il ling (Molva molva) è un pesce demersale dal corpo allungato e compresso lateralmente, con livrea grigio-bruna e bocca ampia, diffuso nell’Atlantico nord-orientale a profondità tra 150 e 2.000 metri. Dopo lo sbarco viene immediatamente raffreddato in ghiaccio e sottoposto a eviscerazione e spellatura, seguite da lavaggio. I filetti, ottenuti tramite taglio automatico, vengono controllati per qualità organolettica, quindi confezionati in atmosfera modificata o sottovuoto. Infine possono essere sottoposti a congelamento rapido, affumicatura o salatura per estendere la shelf-life. I lotti finiti sono rigorosamente stoccati a temperature controllate e trasportati mantenendo la catena del freddo fino al punto vendita.