Il Baccalà si ottiene esclusivamente dalla lavorazione e stagionatura del Gadus Morhua, pescato nell’oceano Atlantico, e del Gadus Macrocephalus, proveniente dall’oceano Pacifico. I merluzzi, catturati con tecniche di pesca sostenibili come la long line catch, vengono portati negli impianti di produzione, dove, dopo una prima pulitura, vengono immersi in una soluzione di salamoia e ghiaccio. In base a fattori come la dimensione, la stagione o il tipo di prodotto desiderato, il pesce viene poi salato a strati alternati di sale e merluzzo. Successivamente, il processo di stagionatura permette al pesce di sviluppare le caratteristiche uniche di aroma, colore, sapore e consistenza che definiscono il vero Baccalà.